콩을 잘 싯어서 콩을 싯을 때는 소금을 넣고 하면 불순물이 빠져 나온다 15시간 불린다 예) 콩500그램 물 1.5리터로 불린다 콩을 삶은 후에 쌀뜸물 또는 보리쌀뜸물에 1분정도 담근후 쌀 보리에는 볏짚에 있는 고초균이 풍부하며 100도시 온도에도 죽지않는다 이 고초균은 콩단백질을 아미노산으로 분해하여 단백질 을 아미노산으로 분해하는데 필요한 소화효소를 낭비하지 안으며 흡수에 많은 도음을 준다 청국장의 고초균은 대장까지 살아있는 미생물이다 코팅한 유산균을 먹을 필요가 없다 36.5도시로 해서 24- 48시간 띠운다 방석용 보온 돗자리가 좋다 ----------------------------------------------------------- 청국장 만들때 콩을 삼는 방법 콩을 잘 싯어서 콩을 싯을 ..